ココナッツクリームパスタ

またまた恒例の土曜日ひとりランチ。今週も冷蔵庫の残りものでパスタです。その上、お菓子づくりで残ったココナッツクリーム、少しずつある形の違うパスタなど、素材面でもちょっとしたチャレンジ。

冷蔵庫から出てきた材料：

• リボンパスタとRigatoni という太いマカロニ
• 赤パプリカ
• ミニトマト
• ズッキニー
• たまねぎ
• にんにく
• アンチョビフィレ
• 好きなハーブ（今回はビン入りミックスハーブ）
• ココナッツクリーム　大さじ３

作り方は普通にオリーブ油でにんにく、たまねぎ、アンチョビをよく炒めてから野菜を加えて白ワインで少し蒸し煮する。ココナッツクリームとミックスハーブを入れて好みのとろみになるまで煮込む。茹で上がったパスタをソースをからめる。

実はこの組み合わせ、あまり期待していなかった。ほぼ義務感のみで捨てられないココナッツミルク、予想よりも生クリーム代わりの役目を立派に果たしてくれた。トマトとパプリカの酸味ととても良く合い、おいしいクリームパスタが完成。ちゃんととろみがあるので、長いパスタにもおいしいと思う。

このココナッツクリーム、噂によると生クリームや豆乳よりもカロリーも控えめとか。本当に？７０ｇ使用で１４７キロカロリーと缶に表示。今回は何グラム使ったのか軽量すればよかった。生クリームはどのくらい？ちゃんと気にしたことがないので今度よく読んでおかなくては。